Документ

  УТВЕРЖДЕНО Руководитель ______________________________ ___________ /__________________/ Приказ № ____ от “___”.___.202__г. СОГЛАСОВАНО Председатель профкома ___________ /___________________/ протокол № ____ от «__»___ 202__г. СОГЛАСОВАНО Специалист по охране труда ___________ /___________________/ «___»___________202__г. Инструкция по охране труда при эксплуатации пароконвектомата ________________ 1. Общие требования охраны труда 1.1. Настоящая инструкция составлена на основе Типовых инструкций по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания ТОИ Р-95120-(001-033)-95, с учетом СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», введенных в действие с 01.01.2021 года, ГОСТом Р 12.0.007-2009 “Система стандартов безопасности труда. Система управления охраной труда в организации. Общие требования по разработке, применению”, правил по эксплуатации пароконвектомата. 1.2. К самостоятельной работе с пароконвектоматом допускаются лица, которые соответствуют требованиям, касающимся прохождения ими предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже одного раза в год), вакцинации и имеют личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, прошедшие вводный и первичный инструктаж по охране труда, ознакомившиеся с настоящей инструкцией по охране труда и должностной инструкцией. 1.3. Работники должны соблюдать данную инструкцию по охране труда на пищеблоке (кухне), правила внутреннего трудового распорядка, установленный режим труда и отдыха, свою должностную инструкцию. 1.4. При работе с пароконвектоматом возможно воздействие на работающих следующих опасных и вредных производственных факторов: поражение электрическим током при отсутствии заземления; поражение электрическим током при поврежденном электроприборе или кабеля питания; ожоги водой, сливающейся из сливной выводящей трубы (900С); ожоги паром. 1.5. На рабочем месте должна быть медицинская аптечка с набором необходимых медикаментов и перевязочных средств оказания первой помощи при травмах. 1.6. Работники должны соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения. 1.7. При несчастном случае пострадавший или очевидец несчастного случая обязан сообщить об этом непосредственно заведующему производством (шеф-повару). 1.8. В процессе работы соблюдать правила личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место. 1.9. Работник, допустивший невыполнение или нарушение данной инструкции по охране труда, привлекается к ответственности в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, трудовым договором, Трудовым Кодексом Российской Федерации и, при необходимости, подвергается внеочередной проверке знаний, норм и правил охраны труда. 2. Требования охраны труда перед началом работы 2.1. Перед началом работы работнику необходимо надеть санитарную одежду и обувь. Санитарную одежду застегнуть на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды, волосы убрать под колпак (шапочку, косынку). Не допускается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды стеклянные, острые и бьющиеся предметы. 2.2. Рекомендуется устанавливать пароковектомат в хорошо вентилируемом помещении на расстоянии на менее 10 см от стены. Размещение задней стенки должно обеспечить легкий доступ для подключения к энергосети, а также подвод воды и слив в канализацию. 2.3. Запрещено устанавливать сильно нагревающееся оборудование (например, плиты-гриль, фритюрницы и т.д.) рядом с пароконвектоматом. 2.4. Необходимо поместить механический фильтр и кран-вентиль между водопроводом и оборудованием. 2.5. Сливную выводящую трубу с сзади печи необходимо подсоединить к открытому канализационному сливу. Сливная труба должна заходить на 20 см на канализационное отверстие, чтобы позволить стекать жидкости. 2.6. При установке настольных моделей на стандартную подставку или, соответственно, шкаф-подставку, выпущенную производителем пароконвектомата, максимальная рабочая высота верхнего уровня загрузки составляет 1600 мм. 2.7. Неправильные установка и подключение аппарата, ошибки при его эксплуатации, техническом обслуживании или очистке, а также внесение изменений в конструкцию аппарата могут привести к повреждению оборудования и к травмированию или смерти персонала. 2.8. Пароконвектомат необходимо подключать к электрической сети, имеющей защитное заземление. 2.9. Прежде чем пользоваться аппаратом для приготовления блюд, следует убедиться, что в рабочей камере нет остатков таблеток очистителя и промывочного средства. 2.10. Следует проводить ежедневную проверку перед включением аппарата: заслонку воздухопровода заблокировать сверху и снизу; навесную раму или раму с направляющими зафиксировать в рабочей камере согласно инструкции. 2.11. Перед началом работы подсоединить гибкий шланг для слива воды в канализацию. Клапан соленоидный 4 подключается к водопроводной сети с холодной водой. Подсоединить шланг с внутренним диаметром 10 мм к трубке слива на поддоне двери, слив обеспечить в канализацию. 2.12. При использовании пароконвектомата управление осуществляется при помощи цифровой панели управления: включить/выключить; этапы приготовления пищи; установка времени приготовления; освещение; установка основной температуры; установка температуры термощупа; установка скорости движения; установка регулировки выхода пара из камеры; установка языка – дата/время. 2.13. Медленно открыть дверцу пароконвектомата. При открывании дверцы нагреватель и вентилятор автоматически выключаются. Включается встроенный тормоз крыльчатки вентилятора. После этого крыльчатка в течение короткого времени продолжает вращаться. Запрещено дотрагиваться до крыльчатки. 2.14. При температурах ниже +5°C необходимо перед включением разогреть рабочую камеру до комнатной температуры (> + 5°C). 2.15. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки сообщить заведующему производством (шеф-повару) и приступить к работе только после их полного устранения. 3. Требования охраны труда во время работы 3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ. 3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам. 3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инвентарь, приспособления и средства индивидуальной защиты, предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены. 3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами. Не нарушать правильную последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала. 3.5. Содержать полы на путях следования в чистоте, требовать своевременной уборки с пола рассыпанных (разлитых) отходов, жиров, жидкостей и др. 3.6. Запрещено касаться горячих поверхностей пароконвектомата. Следует использовать прихватки при снятии крышки или работе с горячими контейнерами во избежание паровых ожогов. 3.7. Запрещено хранить и использовать горючие газы или жидкости вблизи от пароконвектомата. 3.8. Работнику следует вести программу приготовления: установить время приготовления, температуру, скорость мотора, процент пара/время выхода дымового газа при открытии, температура щупа для мяса – нажать ЗАПУСК. 3.9. Если гастроемкости наполнены жидкостью или продуктом, который становится жидким в процессе приготовления, то их разрешается устанавливать на тех уровнях, где работник может видеть содержимое загруженной емкости, но не выше. 3.10. Необходимо следить за тем, чтобы рама с направляющими была соответствующим образом зафиксирована. Следует избегать ожогов из-за горячего пара. 3.11. Если аппарат остается включенным более 20 минут и не активирован ни рабочий режим, ни программа CleanJet, то автоматически включается устройство экономии энергии и на дисплее отображается только текущее время и дата. 3.12. При эксплуатации газового пароконвектомата: если пароконвектомат установлен под вытяжным зонтом, то последний должен быть включен во время эксплуатации пароконвектомата; не кладите никакие предметы на дымовые трубы пароконвектомата; пароконвектомат можно эксплуатировать только в помещениях, где нет сильного потока воздуха. 3.13. При открывании дверцы нагреватель и вентилятор автоматически выключаются. Включается встроенный тормоз крыльчатки вентилятора. После этого крыльчатка в течение короткого времени продолжает вращаться. Запрещено дотрагиваться до крыльчатки. 3.14. Емкости или решетки можно устанавливать только в том случае, если навесная рама соответствующим образом зафиксирована или, соответственно, рама с направляющими задвинута до упора и заблокирована, а защелки закрыты. 3.15. При снятии навесной рамы пароконвектомата навесную раму слегка приподнять и вынуть из переднего фиксатора. Повернуть навесную раму к центру рабочей камеры. Приподнять навесную раму и вынуть из фиксаторов. Навешивание рамы производится в обратной последовательности. 3.16. Работа с рамой с направляющими, тележкой-кассетой для тарелок и транспортировочной тележкой для настольных моделей: вынуть навесную раму; положить направляющие на дно пароконвектомата и зафиксировать их; вкатить раму с направляющими или тележку-кассету для тарелок; задвинуть раму с направляющими или тележку-кассету до упора и зафиксировать с помощью специального блокирующего устройства; транспортировочная тележка должна быть соответствующим образом зафиксирована с помощью держателя на пароконвектомате; разблокировать и выкатить раму с направляющими или тележку-кассету для тарелок; при транспортировке рамы с направляющими или тележки-кассеты на транспортировочной тележке следить за тем, чтобы они были зафиксированы в специальном транспортировочном креплении; во избежание опасности ошпаривания емкости с жидкостью должны быть плотно закрыты, чтобы жидкость не перелилась через край. 3.17. При работе с тележкой-кассетой для тарелок температурный зонд всегда следует устанавливать в керамическую трубку. 3.18. Перед выгрузкой тележки-кассеты необходимо вынуть температурный зонд и закрепить его на направляющей. 3.19. Следует закрыть фиксаторы гастроемкостей на раме с направляющими. Рамы с направляющими, тележки- кассеты для тарелок, транспортировочные тележки и аппараты на колесах могут опрокинуться на неровной поверхности или при перевозке через порог. 3.20. При появлении на дисплее при включении сообщения “нехватка воды” следует понимать, что парогенератор еще не заполнен водой. После заправки сообщение автоматически гаснет. Eсли сообщение не исчезает, следует проверить, открыт ли водопроводный кран и пропускает ли фильтр воду в точке подачи воды (магнитный клапан). 3.21. Термозонд и вспомогательное позиционирующее устройство для него могут быть горячими. Необходимо использовать кухонные рукавицы. Перед использованием охладить термозонд с помощью ручного душа. 3.22. Запрещено оставлять термозонд вне рабочей камеры. 3.23. Перед разгрузкой рабочей камеры следует вынуть термозонд из продукта. 3.24. Для охлаждения рабочей камеры следует использовать функцию Cool Down. Если активирована функция Cool Down, то вентилятор работает при открытой двери! 3.25. Включать функцию Cool Down следует, только заблокировав соответствующим образом заслонку воздуховода. Запрещено дотрагиваться до крыльчатки. 3.26. Aппарат нельзя охлаждать при помощи холодной воды. 3.27. Для использования ручного душа следует: вытянуть душевой шланг; нажав на кнопку ручного душа, можно выбрать одну из двух ступеней дозирования воды; ручной душ оборудован устройством автоматической смотки шланга; следует убедиться, что после использования ручного душа шланг полностью смотан; запрещено вытягивать душевой шланг дальше предельной метки. 3.28. Следует быть внимательным и осторожным при использования ручного душа, так как душирующее устройство и вода, поступающая из душа, могут быть горячими. 3.29. При длительных перерывах в работе (например, на ночь) необходимо оставлять дверцу аппарата немного приоткрытой. 4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях 4.1. В случае возникновения аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, технологического и холодильного оборудования, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений, необходимо немедленно оповестить заведующего производством (шеф-повара), при отсутствии – иное должностное лицо. 4.2. При возникновении какой-либо неисправности в работе пароконвектомата, а также при нарушении защитного заземления его корпуса, изоляции кабеля питания работу следует немедленно прекратить и отключить электроприбор от электросети. Сообщить о неисправности заведующему производством (шеф-повару). Работу разрешается возобновить только после устранения всех неисправностей. 4.3. В случае возникновения возгорания электрооборудования пароконвектомата следует немедленно отключить ее от электрической сети, эвакуировать людей из помещения и приступить к ликвидации очага возгорания с помощью огнетушителя. При дальнейшем распространении огня вызвать пожарную службу по телефону 101 и сообщить о случившемся руководителю. 4.4. При получении травмы необходимо экстренно оказать первую помощь пострадавшему, при необходимости, вызвать «скорую медицинскую помощь» или транспортировать пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение. Проинформировать о случившемся заведующего производством (шеф-повара). 4.5. В случае поражения электрическим током следует незамедлительно отключить пароконвектомат от электрической сети и оказать пострадавшему первую помощь. При отсутствии у пострадавшего дыхания и пульса, необходимо сделать ему искусственное дыхание и провести непрямой массаж сердца, вызвать «скорую медицинскую помощь» или организовать его транспортировку в ближайшее медицинское учреждение. Сообщить о случившемся заведующему производством (шеф-повару). 5. Требования охраны труда по окончании работы 5.1. Завершая работу, следует очистить от загрязнений санитарную одежду и средства индивидуальной защиты и поместить в установленные для хранения места, при необходимости сдать в стирку или ремонт. 5.2. Работнику следует производить очистку оборудования в специальной защитной одежде, перчатках, очках. 5.3. При проведении очистки (за исключением очистки в режиме CleanJet), контрольных проверок, работ по техобслуживанию и ремонту пароконвектомат необходимо отключить от системы энергоснабжения. 5.4. Перед пуском очистки CleanJet нужно установить навесные рамы или раму с направляющими в рабочую камеру в соответствии с предписаниями. 5.5. Запрещено проводить очистку пароконвектомата с помощью мойки высокого давления. 5.6. Запрещено обрабатывать пароконвектомат кислотами и подвергать воздействию кислотных паров, так как это приводит к повреждению пассивного слоя хромоникелевой стали и к возможному изменению окраски аппарата. 5.7. Таблетки, используемые как средство очистки и окончательной промывки, брать только в защитных перчатках, так как существует опасность химического ожога! 5.8. Запрещено открывать дверцу рабочей камеры во время процесса очистки – возможен случайный выход химических средств очистки и горячих испарений опасность ожога горячей жидкостью или паром! 5.9. Очистительные и промывочные таблетки запрещено класть в рабочую камеру! 5.10. По завершении процесса очистки CleanJet проверить, нет ли в рабочей камере остатков очистителя или промывочного средства. 5.11. Остатки очистителя и промывочного средства тщательно смыть ручным душем. 5.12. При ручной чистке: обязательно использовать специальную защитную одежду, перчатки, очки и маску; следует использовать ручной пистолет-распылитель; запрещено оставлять неиспользуемые емкости под давлением; следует соблюдать указания по безопасности, приведенные на пульверизаторе и на канистре с очистителем; следует обратить внимание на то, что перед началом очистки заслонку воздуховода и навесную раму необходимо должным образом установить и заблокировать. 5.13. По окончании всех работ следует вымыть руки и лицо с мылом или аналогичными по действию смывающими средствами. 5.14. Обо всех недостатках, выявленных во время работы, и принятых мерах по их устранению работник должен сообщить заведующему производством (шеф-повару) пищеблока. Инструкцию разработал: _____________ /_______________________/ С инструкцией ознакомлен (а) «___»_____202___г. _____________ /_______________________/

  СОГЛАСОВАНО Председатель профкома ___________ /___________________/ протокол № ____ от «__»___ 202__г. СОГЛАСОВАНО Специалист по охране труда ___________ /___________________/ «___»___________202__г. УТВЕРЖДЕНО Руководитель ______________________________ ___________ /__________________/ Приказ № ____ от “___”.___.202__г. Инструкция по охране труда при уборке помещений пищеблока ___________________ 1. Общие требования охраны труда 1.1. Настоящая инструкция составлена на основе Типовых инструкций по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания ТОИ Р-95120-(001-033)-95, с учетом СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», введенных в действие с 01.01.2021 года, ГОСТом Р 12.0.007-2009 “Система стандартов безопасности труда. Система управления охраной труда в организации. Общие требования по разработке, применению”. 1.2. Данная инструкция составлена согласно Трудовому Кодексу Российской Федерации, Уставу и Правилам внутреннего трудового распорядка организации. 1.3. Выполнять работы по уборке помещений разрешается лицам которые соответствуют требованиям, касающимся прохождения ими предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже одного раза в год, являясь работников пищеблока), вакцинации и имеют личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, прошедшие вводный и первичный инструктаж по охране труда, ознакомившиеся с настоящей инструкцией по охране труда и должностной инструкцией. 1.4. Работник по уборке помещений с целью соблюдения правил охраны труда обязан: – выполнять все свои должностные обязанности, инструкции охраны труда, пожарной безопасности; – проходить вводный и первичный инструктажи на рабочем месте; – постоянно, в соответствии с утвержденным графиком, проходить периодические медосмотры, инструктажи по охране труда; – строго придерживаться правил внутреннего трудового распорядка; – соблюдать установленные режимы труда и отдыха (в соответствии с графиком работы); – выполнять все требования личной гигиены, поддерживать чистоту на рабочем месте. 1.5. Во время уборки помещений может наблюдаться воздействие на работника нижеперечисленных опасных и вредных производственных факторов: – химические факторы: повреждение кожи рук, раздражения и аллергические реакции во время работы с применением дезинфицирующих растворов и моющих средств без перчаток; – поражение электричеством при уборке с присутствием электрических кабелей; – падение на скользком мокром полу; – падение с высоты; – повышенная запыленность воздуха рабочей зоны; – пониженная температура поверхностей холодильного оборудования; – повышенная температура поверхностей оборудования, воды; – повышенная подвижность воздуха; – повышенное значение напряжения в электрической цепи; – острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях, оборудования, инвентаря, инструмента и приспособлений; – физические перегрузки. 1.6. Убирая помещения, необходимо пользоваться следующей спецодеждой, спецобувью и иными СИЗ: халат из хлопчатобумажной ткани; косынка; перчатки. 1.7. Уборочный инвентарь, применяемый для уборки санузлов, должен иметь яркую сигнальную маркировку, отличающуюся от маркировки уборочного инвентаря, применяемого для уборки иных помещений. 1.8. Во время уборки помещений необходимо соблюдать правила противопожарной защиты, знать, где находятся первичные средства пожаротушения, пути эвакуации на случай возникновении возгорания. 1.9. При несчастном случае пострадавший или очевидец несчастного случая должен доложить непосредственному руководителю (заместителю руководителя). 1.10. При уборке помещений следует соблюдать правила ношения спецодежды, спецобуви, иных СИЗ, использования коллективных средств защиты, соблюдать правила личной гигиены. 1.11. Доступ к дезинфицирующим средствам имеет только персонал, прошедший соответствующее обучение. 1.12. Лиц, допустивших неисполнение или любое нарушение инструкции по охране труда, привлекают к дисциплинарной ответственности согласно правилам внутреннего трудового распорядка и, если необходимо, подвергают внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда. 2. Требования охраны труда перед началом работы 2.1. Надеть спецодежду и застегнуть все пуговицы, спецобувь и иные СИЗ (резиновые перчатки и т.д.). Обувь не должна иметь каблук, должна закрывать пятку, подошва не должна быть скользкой. 2.2. Проверить внешним осмотром соответствие рабочей зоны требованиям безопасной работы: достаточность освещенности мест уборки; состояние полов и других убираемых поверхностей, отсутствие на них неогражденных проемов, открытых люков, трапов и т.п. При наличии на убираемых поверхностях опасных и вредных веществ (проливов кислот, лакокрасочных материалов, осколков стекла и т.п.) немедленно убрать их, соблюдая меры безопасности; устойчивость штабелей товаров и тары; наличие ограждений движущихся (вращающихся) частей и нагретых поверхностей оборудования; исправность вентилей, кранов горячей и холодной воды. 2.3. Проверить наличие уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств, отсутствие в обтирочном материале и тряпках для мытья полов колющих и режущих предметов. 2.4. Перед включением водонагревателей убедиться в их исправности. 2.5. Перед применением уборочных машин проверить: отсутствие внешних повреждений электрического шнура, вилки и розетки; соответствие величин напряжения сети и электроприбора; затяжку винтов, крепящих узлов и исправность съемных деталей; отсутствие оголенных токоведущих жил кабеля. 2.6. Перед выполнением работ на высоте проверить: наличие на нижних концах лестниц резиновых наконечников (при работе на шероховатых и бетонных полах) или шипов (при работе на деревянных и земляных полах); у раздвижных лестниц – наличие и прочность креплений, не допускающих их произвольное раздвижение во время работы; у лестницы, имеющей верхнюю площадку, – наличие ограждения с 3-х сторон. 2.7. Работник должен знать и соблюдать следующие правила производственной санитарии: уборочный инвентарь торговых, складских, производственных и других помещений (тазы, ведра, щетки и т.п.) должен быть маркирован, закреплен за отдельными помещениями, храниться раздельно в закрытых, специально выделенных для этого шкафах или стенных нишах; для уборки охлаждаемых камер, холодильных шкафов, охлаждаемых и торговых витрин, прилавков, полок должен быть специально предназначенный для этого маркированный инвентарь; уборочный инвентарь (тазы, тряпки) для уборки рабочих мест, прилавков, шкафов для продуктов и др. не должен смешиваться с инвентарем для уборки помещений. Ведра, тазы для мытья полов и др. должны быть окрашены в особый цвет, иметь надпись или бирку с надписью “для пола” и т.д.; уборочный инвентарь для туалетов должен храниться в специально выделенном месте, изолированно от уборочного инвентаря других помещений, иметь четкую маркировку и сигнальную окраску; не превышать концентрацию дезинфицирующих средств. 2.8. Проверить окна в помещении на целостность, наличие трещин и иное нарушение целостности стекол. 2.5. Включить вентиляцию или открыть в убираемом помещении окна (фрамуги) и зафиксировать их крючками. 2.7. При приготовлении рабочих растворов следует избегать их попадания на кожу и в глаза. Все работы с дезинфицирующими средствами необходимо проводить с учетом характеристик применяемого дезинфицирующего средства в средствах индивидуальной защиты (перчатках, очках, респираторе). 2.8. Все материалы и оборудование, используемые для уборки и дезинфекции, должны быть исправными, безупречно чистыми. Нельзя использовать ломкие швабры, ветхую ветошь, емкости с внешними признаками повреждения и коррозии. 2.9. При уборке помещений пищеблока необходимо быть предельно внимательным, так как в помещении находится технологическое электрооборудование, подводящие кабели питания, заземления. Не допускать попадания влаги на электропроводку. Производить уборку пищеблока при отключенном питании электрооборудования. 2.10. Убирая санузел, надеть специальный халат и резиновые перчатки. 3. Требования охраны труда во время работы 3.1. Убирать помещения пищеблока в соответствии с утвержденным графиком. 3.2. Уборку помещений выполнять с использованием дезинфицирующих средств. 3.3. Во время уборки помещений применять уборочный инвентарь с соответствующей сигнальной маркировкой. Категорически запрещено пользоваться уборочным инвентарем для санузла при уборке иных помещений пищеблока. 3.4. Во время работы с дезинфицирующими средствами уборщику помещений запрещается пить, принимать пищу. После выполнения работы необходимо вымыть руки с мылом. 3.5. Готовя моющие и дезинфицирующие растворы: – использовать только разрешенные органами здравоохранения моющие средства и дезинфицирующие растворы; – нельзя превышать установленную концентрацию и температуру моющих растворов; – не допускать во время распыления моющих средств и дезинфицирующих растворов, попадания их на кожу и слизистые оболочки. 3.6. Протирая стены, окна пользоваться исправной лестницей-стремянкой и выполнять работу только вдвоем (для страховки). 3.7. Открывая окна, фрамуги для проветривания помещений необходимо быть максимально осторожным, фиксируя открывание. 3.8. Нельзя использовать во время уборки помещений бензин, керосин и иные легковоспламеняющиеся жидкости. 3.9. Не вытирать влажной ветошью включенное технологическое электрооборудование, электрические розетки, отключающие устройства и иные электроприборы, находящиеся под напряжением. 3.10. При уборке любого электротехнического оборудования необходимо удостовериться, что оно отключено от источника энергии. 3.11.  Производить уборку в помещениях и местах, где производится погрузка и выгрузка грузов, после окончания этих работ. Соблюдать особую осторожность при уборке возле люков, спусков, лестниц и дверей. 3.12. Для уменьшения выделения пыли при подметании полов производить опрыскивание их водой или производить уборку влажным веником или щеткой; перед мытьем полов подмести их и удалить случайные предметы: гвозди, битое стекло, иголки и другие острые (режущие) предметы, используя щетку и совок. 3.13. Производить дезинфекцию питьевых бачков, туалетов только в резиновых перчатках. 3.14. Наполняя ведро, сначала нужно заливать холодную, а затем горячую воду. 3.15. Переносить горячую воду для уборки в закрытой посуде, а если для этой цели применяется ведро без крышки, то наполнять его не более чем на 3/4 вместимости. 3.16. Мойку полов производить ветошью с применением швабры; выжимать разрешается только промытую ветошь. Вымытые полы следует вытирать насухо. 3.17. При применении воды для удаления пыли со стен, окон и конструкций электрические устройства во время уборки должны быть отключены от сети. 3.18. При уборке окон проверить прочность крепления рам и стекол; работы вести стоя на прочных широких подоконниках с применением предохранительного пояса и страховочного каната, который своим свободным концом должен закрепляться за прочные конструкции здания. При узких или непрочных подоконниках следует работать с передвижных столиков – подмостей или лестниц – стремянок, имеющих площадку с ограждением. 3.19. Уборочные работы на высоте производить со стационарных лесов, механизированных подъемных площадок, приставных лестниц, раздвижных лестниц – стремянок при надетом предохранительном поясе со страховочным канатом, свободный конец которого должен быть закреплен за прочную конструкцию внутри помещения. Пользоваться на высоте инструментом и инвентарем таким образом, чтобы исключить их падение. 3.20. При невозможности закрепления лестницы и на гладких полах (метлахская плитка, паркет и т.п.) работать с лестницы только тогда, когда у ее основания находится другой работник для страховки. 3.21. Уборку мест, расположенных в непосредственной близости от оборудования, производить после полной остановки движущихся частей. 3.22. Следует избегать соприкосновения с горячим технологическим оборудованием, помнить о том, что металл, имеющий температуру 400 – 500 град. C, по внешнему виду ничем не отличается от холодного. 3.23. Присоединение электроприборов (пылесоса, полотера и т.п.) к сети осуществлять гибким шланговым кабелем, который не должен находиться под ногами или прикасаться к металлическим, горячим, влажным предметам (батареям отопления, водопроводным, газовым трубам и др.). 3.24. Отключать от электрической сети используемое уборочное оборудование и электроприборы при: перерывах в работе или в подаче электроэнергии; снятии с пылесоса пылевого сборника; извлечении посторонних предметов или питающего провода из-под щеток полотерной и поломоечной машин; заполнении водой бака поломоечной машины. 3.25. Скорость при передвижении подметальной, поломоечной и других уборочных машин не должна превышать 1,0 м/с (3 км/ч). 3.26. Прежде чем передвигать столы и другую мебель, убрать с их поверхности предметы, которые могут упасть. 3.27. Поверхность столов следует обрабатывать ручной щеткой, после чего протереть слегка влажной тряпкой. При уборке столов следить, чтобы на них не было острых предметов (иголок, перьев, кнопок, лезвий, шила, остатков стекла и т.п.), при наличии таких предметов собрать их, а осколки стекла смести щеткой в совок. При переходе от стола к столу следить за тем, чтобы не зацепить ногами свисающие электрические провода. 3.28. Протирать настольные электрические лампы, вентиляторы, камины, холодильники следует отключив их от электросети (вынуть вилку из розетки); расположенные в помещении закрытые электрощиты, розетки, выключатели протирать только сухой ветошью. 3.29. При уборке помещений не допускается: сметать мусор и отходы производства в люки, проемы, колодцы и т.п.; производить уборку мусора и уплотнять его в урне (ящике, бачке и т.п.) непосредственно руками; класть тряпки и какие-либо другие предметы на оборудование; прикасаться тряпкой или руками к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, подвижным контактам (ножам) рубильника, а также к оголенным и с поврежденной изоляцией проводам; производить влажную уборку электродвигателей, электропроводки, электропусковой аппаратуры; пользоваться неисправными вентилями и кранами; применять для уборки воду с температурой выше 50 град. C, а также сильнодействующие ядовитые и горючие вещества (кислоты, растворители, каустическую соду, бензин и т.п.); мыть руки в масле, бензине, эмульсиях, керосине; мыть и протирать окна при наличии битых стекол, непрочных и неисправных переплетов или стоя на отливе подоконника. 3.30. Не оставлять без присмотра включенные в сеть уборочные машины и электроприборы, а также пользоваться ими при возникновении хотя бы одной из следующих неисправностей: повреждение штепсельного соединения, изоляции кабеля (шланга); нечеткая работа выключателя; появление дыма и запаха, характерного для горящей изоляции; поломка или появление трещин в корпусе машины (прибора). 4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях 4.1. В случае возникновения групповых инфекционных и неинфекционных заболеваний, аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, технологического и холодильного оборудования, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений, необходимо оперативно известить заведующего производством (шеф-повара), при его отсутствии – иное должностное лицо. 4.2. В случае попадания в глаза моющих или дезинфицирующих средств, тщательно промыть глаза водой и обратиться к медсестре. 4.3. В случае появления раздражения на коже рук в результате применения при уборке моющих и дезинфицирующих средств, хорошо помыть руки с мылом и нанести питательный крем. 4.4. В случае поражения электротоком незамедлительно отключить напряжение и при отсутствии дыхания и пульса у пострадавшего провести искусственное дыхание или сделать непрямой (закрытый) массаж сердца до появления дыхания и пульса, вызвать на место несчастного случая медицинского работника («скорую помощь»), доложить о произошедшем непосредственному руководителю (при отсутствии – иному должностному лицу). 4.5. При пожаре эвакуировать работников с помещения, немедленно сообщить о возгорании в ближайшую пожарную охрану по телефону 101 и своему прямому руководителю, при отсутствии явной угрозы жизни, начать тушение пожара первичными средствами пожаротушения. 4.6. При травмировании позвать на помощь, по возможности оказать себе первую помощь, обратиться в медпункт, доложить об этом своему непосредственному руководителю. 4.7. При получении травмы другим работником незамедлительно оказать первую помощь пострадавшему, доложить об этом непосредственному руководителю, если потребуется вызвать «скорую медицинскую помощь» или транспортировать пострадавшего в медучреждение. 4.8. Не начинать работу в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. 5. Требования охраны труда по окончании работы 5.1. По окончании уборки весь инвентарь промыть с использованием моющих средств, ополоснуть проточной водой и просушить. Инвентарь для туалетов после использования обработать дезинфекционными средствами в соответствии с инструкцией по их применению. 5.2. Убрать уборочный инвентарь в специально установленное место (инвентарь, применяемый для уборки санузлов, должен храниться отдельно). Моющие и дезинфицирующие средства убрать под замок. 5.3. Вымыть руки в резиновых перчатках с мылом, вытереть досуха и снять перчатки. 5.4. Снять спецодежду, спецобувь и иные СИЗ. 5.5. Хорошо вымыть руки с мылом.  Смазать руки питающим и регенерирующим кожу кремом. 5.6. Проверить окна на целостность, наличие трещин и иное нарушение целостности стекол. 5.7. Отключить вентиляцию, закрыть окна (фрамуги). 5.8. Доложить своему непосредственному руководителю об обнаруженных недостатках, поломках сантехнического оборудования, замков, освещения. Инструкцию разработал: ______________ /_______________________/ С инструкцией ознакомлен (а) «___»_____202___г. ______________ /_______________________/

  СОГЛАСОВАНО Председатель профкома ___________ /___________________/ протокол № ____ от «__»___ 202__г. СОГЛАСОВАНО Специалист по охране труда ___________ /___________________/ «___»___________202__г. УТВЕРЖДЕНО Руководитель ______________________________ ___________ /__________________/ Приказ № ____ от “___”.___.202__г. Инструкция по охране труда при эксплуатации электросковороды ___________________ 1. Общие требования охраны труда 1.1. Настоящая инструкция составлена на основе Типовых инструкций по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания ТОИ Р-95120-(001-033)-95, с учетом СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», введенных в действие с 01.01.2021 года, ГОСТом Р 12.0.007-2009 “Система стандартов безопасности труда. Система управления охраной труда в организации. Общие требования по разработке, применению”. 1.2. К выполнению самостоятельной работы с использованием электросковороды допускаются лица, которые соответствуют требованиям, касающимся прохождения ими предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже одного раза в год), вакцинации и имеют личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, прошедшие вводный и первичный инструктаж по охране труда, ознакомившиеся с настоящей инструкцией по охране труда и должностной инструкцией. 1.3. При работе с электросковородой на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы: повышенная температура поверхностей оборудования, продукции; повышенная температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря; физические перегрузки; поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса электросковороды или поврежденного кабеля питания, электровилки, электророзетки. 1.4. Работник информирует заведующего производством (шеф-повара) о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья – незамедлительно, о неисправностях оборудования, приспособлений и инструмента – до начала работы или во время рабочего дня после обнаружения неисправности. 1.5. На пищеблоке не разрешается работать на неисправном оборудовании, пользоваться неисправными инструментами, кухонными принадлежностями. Обо всех неисправностях необходимо сообщать заведующему производством (шеф-повару), а при его отсутствии — иному должностному лицу. 1.6. Работнику следует: работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; после посещения туалета мыть руки с мылом; коротко стричь ногти; не принимать пищу на рабочем месте. 1.7. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний работник пищеблока должен знать и соблюдать правила личной гигиены: сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу организации (заведующему производством (шеф-повару); коротко стричь ногти, не покрывать их лаком; содержать в порядке и чистоте рабочее место и оборудование; тщательно мыть руки с мылом (обладающим дезинфицирующим действием) перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе, соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета, перед приемом пищи и по окончании работы; при получении порезов, царапин обработать антисептическим раствором (йодом или зелёнкой), наложить бинтовую повязку или лейкопластырь. 1.8.Лица, допустившие невыполнение или нарушение данной инструкции, привлекаются к ответственности в соответствии с трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, действующим Трудовым законодательством Российской Федерации и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда. 2. Требования охраны труда перед началом работы 2.1. Перед началом работы необходимо надеть чистую санитарную одежду, застегнуть ее на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. Подобрать волосы под колпак. 2.2. Тщательно вымыть руки с мылом. 2.3. Проверить работу местной вытяжной вентиляции и местного освещения, оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом. 2.4. Подготовить рабочее место для безопасной работы: обеспечить наличие свободных проходов к оборудованию; проверить устойчивость производственного стола, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам; надежно установить электросковороду и инвентарь на рабочем столе; удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования; проверить наличие и исправность деревянной решетки или резинового коврика на полу. 2.5. Проверить внешним осмотром: исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки используемых электробытовых приборов (электросковороды); надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования; наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление оборудования, нагревательных поверхностей; отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг электросковороды; состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости); отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов; исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин). 2.6. Произвести необходимую сборку электросковороды, правильно ее установить. Проверить работу пускорегулирующей аппаратуры. 2.7. Перед началом эксплуатации электросковороды: проверить удобство и легкость открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся электросковороды – механизм опрокидывания. убедиться в том, что электросковорода соответствует типу, указанному в техническом паспорте данного электрооборудования; убедиться в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом (сковорода) соответствует типу, указанному в паспорте; при заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в нее не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 мин. при температуре 250 град. C для удаления влаги. 3. Требования охраны труда во время работы 3.1. Необходимо выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен руководителем или работником, ответственным за безопасное выполнение работ. 3.2. Первичный инструктаж с одновременным показом обучаемому персоналу производится согласно инструкции по эксплуатации электросковороды. При проведении инструктажа работающим с электросковородой лицам должны быть наглядно показаны все опасные зоны и продемонстрированы возможные опасные ситуации, которые могут возникать при эксплуатации данного оборудования. При возникновении сомнений в правильности выполнения работ, немедленно сообщить об этом заведующему производством (шеф-повару). Не приступать к работе, не выяснив все вопросы по предстоящей работе. 3.3. Не оставлять работающую электросковороду без присмотра, не допускать к ее обслуживанию посторонних лиц. Если необходимо отлучиться, выключите оборудование. 3.4. Строго соблюдать инструкцию по эксплуатации электросковороды. 3.5. Небрежная и некомпетентная работа с данным электрооборудованием является источником опасности. Небрежное отношение, невнимательность и несоответствующая рабочая зона могут привести к тяжелым травмам. 3.6. При эксплуатации электросковороды следует: заливать жир в электросковороду до включения нагрева. Не допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в электросковороду следует тонкой струей. Предварительно жир должен быть прогрет при 170-180°C до прекращения выделения из него пузырьков пара; загружать (выгружать) обжариваемый продукт необходимо, соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира, имеющего температуру 150-180°C; при работе электросковороды следить за тем, чтобы рядом с ней не находились легковоспламеняющиеся предметы и жидкости; следить за тем, чтобы тэны электросковороды были полностью закрыты теплоносителем во избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения; своевременно выключать электросковороду или переводить ее на меньшую мощность; немедленно отключать электросковороду при чадении жира. 3.7. При эксплуатации электросковороды не допускается: включать нагрев при отсутствии жира в чаше сковороды, при неисправном датчике реле температуры и др.; опрокидывать электросковороду до отключения ее от электрической сети; оставлять включенной электросковороду после окончания процесса жарения; сливать из электросковороды жир в горячем состоянии; охлаждать водой жарочную чашу электросковороды. 3.8. Соблюдать правила передвижения в помещении, пользоваться только установленными проходами. Не нарушать правильную последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала. 3.9. Запрещается включать электросковороду и другое электрооборудование влажными руками. 3.10. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами; проходы к рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов. 3.11. Использовать средства защиты рук (прихватки, рукавицы, полотенца) при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды. 3.12. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование. 3.13. Чтобы не обжечься из-за случайного закрытия при помещении пищи в чашу электросковороды придерживайте верхнюю крышку с помощью прихватки. 3.14. В случаях, когда электросковорода находится в нерабочем состоянии, она должна быть отключена, вилка из розетки вынута. При повреждении сетевого шнура, вилки категорически запрещается включение данного электрооборудования. 4. Требования охраны труда в аварийной ситуации 4.1. В случае возникновения аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, технологического и холодильного оборудования, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений, необходимо немедленно оповестить заведующего производством (шеф-повара), при отсутствии – иное должностное лицо. 4.2. При обнаружении неполадок в работе электросковороды (посторонний шум, гудение, вибрация ощущение электротока при прикосновении к нетоковедущим металлическим частям, искрение) принять меры по остановке используемого электрооборудования, отключив подачу электроэнергии, сообщить о случившемся непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями. 4.3. При прекращении подачи электроэнергии необходимо прекратить работу и отключить используемую электросковороду. 4.4. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих работников; отключить электропитание электросковороды, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий. 4.5. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ. 4.6. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо. 4.7. При возникновении пожара необходимо эвакуировать работников из помещения, обесточить электросеть, вызвать пожарную службу по телефону 101 и срочно принять меры к пожаротушению имеющимися средствами огнетушения. В обязательном порядке сообщить о случившемся заведующему производством (шеф-повару). 4.8. При поражении электрическим током громко позвать на помощь, по возможности отключить используемое электрооборудование рубильником. 4.9. При поражении электрическим током иного работника необходимо немедленно отключить работающую электросковороду, освободить пострадавшего от действия электрического тока, оперативно оказать первую помощь пострадавшему, вызвать медработника учреждения (организации) или «скорую помощь», сообщить о случившемся заведующему производством (шеф-повару). 4.10. При несчастном случае освободить пострадавшего от действия травмирующего фактора, оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103. Сообщить руководителю о происшествии. По возможности сохранить обстановку, если это не приведет к аварии или травмированию других людей. 5. Требования охраны труда по окончании работы 5.1. Выключить нагрев и отключить электросковороду от электрической сети. Выключить автоматические выключатели в электрическом щите. 5.2. После остывания электросковороды слить жир. 5.3. Пригоревшие к поду частички продуктов соскоблить деревянным скребком. 5.4. Вымыть чашу сковороды горячей водой, оставить открытой для просушки, а затем смазать тампоном, смоченным в жире, и закрыть крышкой. 5.5. Стол промыть горячей водой и насухо протереть ветошью. Поверхность и детали из нержавеющей стали периодически чистить мелом. 5.6. Привести рабочее место в порядок. 5.7. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления. 5.8. Закрыть вентили (краны) холодной и горячей воды. 5.9. Привести в порядок средства защиты и убрать их в установленное место. 5.10. Вымыть лицо, руки теплой водой с мылом. 5.11. Доложить заведующему производством (шеф-повару) об имевших место проблемах с электросковородой и о принятых мерах. Инструкцию разработал: __________ /_______________________/ С инструкцией ознакомлен (а) «___»_________202___г. __________ /_______________________/

  УТВЕРЖДЕНО Руководитель ______________________________ ___________ /__________________/ Приказ № ____ от “___”.___.202__г. СОГЛАСОВАНО Председатель профкома ___________ /___________________/ протокол № ____ от «__»___ 202__г. СОГЛАСОВАНО Специалист по охране труда ___________ /___________________/ «___»___________202__г. Инструкция по охране труда при работе с электроблинницей ____________________ 1. Общие требования охраны труда 1.1. Настоящая инструкция составлена на основе Типовых инструкций по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания ТОИ Р-95120-(001-033)-95, с учетом СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», введенных в действие с 01.01.2021 года, ГОСТом Р 12.0.007-2009 “Система стандартов безопасности труда. Система управления охраной труда в организации. Общие требования по разработке, применению”. 1.2. К самостоятельной работе с электроблинницей допускаются лица, которые соответствуют требованиям, касающимся прохождения ими предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже одного раза в год), вакцинации и имеют личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, прошедшие вводный и первичный инструктаж по охране труда, ознакомившиеся с настоящей инструкцией по охране труда и должностной инструкцией. 1.3. Работающие с электроблинницей должны соблюдать настоящую инструкцию по охране труда, правила эксплуатации электроблинницы завода изготовителя, а также правила внутреннего трудового распорядка организации, должностную инструкцию, установленные режимы труда и отдыха. 1.4. Во время работы с электроблинницей возможно воздействие таких опасных факторов: термические ожоги рук при прикосновении к нагретой электрической блиннице; поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса электроблинницы и отсутствии диэлектрического коврика; поражение электрическим током при поврежденной изоляции шнура питания, штепсельной вилки, поврежденном корпусе. 1.5. В процессе работы с электроблинницей должна быть использована следующая спецодежда и средства индивидуальной защиты: халат, передник хлопчатобумажный и головной убор, диэлектрический коврик. 1.6. Помещение пищеблока должно быть оборудовано эффективной приточно-вытяжной вентиляцией. 1.7. В помещении должна присутствовать медицинская аптечка с набором всех необходимых медикаментов и перевязочных материалов, предназначенная для экстренного оказания первой помощи пострадавшим при травмах. 1.8. Работающие с электроблинницей обязаны строго соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения. 1.9. При несчастном случае пострадавший или очевидец обязан оповестить об этом своего заведующего производством (шеф-повара). В случае обнаружения какой-либо неисправности электроблинницы следует немедленно прекратить выполнение работы и доложить об этом руководителю работ. 1.10. Работник, допустивший невыполнение или нарушение данной инструкции, привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, трудовым договором, Трудовым Кодексом Российской Федерации и, при необходимости, подвергается внеочередной проверке знаний, норм и правил охраны труда. 2. Требования охраны труда перед началом работы с электроблинницей 2.1. Перед началом работы с электроблинницей следует надеть спецодежду, волосы заправить под головной убор, убедиться в наличии на полу возле поверхности, на которой установлена электроблинница, диэлектрического коврика. 2.2. Устанавливать электроблинницу необходимо на ровной, устойчивой поверхности (необходимо, чтобы корпус электроприбора находился на расстоянии не менее 30 см от стен). 2.3. Следует проверить наличие и целостность ручек переключателей электроблинницы, а также надежность подсоединения защитного заземления к ее корпусу. 2.4. Проверить целостность кабеля питания электроблиницы, штекера и электрической розетки. 2.5. Следует подготовить и проверить на целостность необходимый инвентарь: ложки или половники с длинными ручками, деревянные или силиконовые лопатки. 2.6. Необходимо включить вытяжную вентиляцию и убедиться в стабильности ее работы. 3. Требования охраны труда во время работы с электроблинницей 3.1. Во время работы с электроблинницей необходимо строго соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, а также выполнять правила личной гигиены и содержать в надлежащей чистоте и порядке рабочее место. 3.2. Следует встать на диэлектрический коврик и включить электроблинницу, убедиться в работе ее нагревательных элементов. 3.3. Во время включения электроблинницы термостат должен быть выключен, должна загореться красная лампочка. 3.4. С помощью термостата необходимо установить нужную температуру нагрева жарочной поверхности электроблинницы. 3.5. При включении термостата должна загореться жёлтая лампочка. 3.6. После того, как погаснет жёлтая лампочка (это означает, что разогрев закончен) можно приступать к выпечке блинов. 3.7. Для предотвращения ожогов рук во время наливания теста на жарочную поверхность электроблинницы следует использовать ложки или половники с длинными ручками. 3.8. Для снятия готового изделия необходимо применять только деревянные или силиконовые лопатки. Следует всегда помнить требования настоящей инструкции по охране труда, соблюдать требования завода-изготовителя электроприбора. 4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях 4.1. В случае возникновения аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, технологического и холодильного оборудования, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений, необходимо немедленно оповестить заведующего производством (шеф-повара), при отсутствии – иное должностное лицо. 4.2. При возникновении какой-либо неисправности в работе электроблинницы, а также при нарушении защитного заземления его корпуса, изоляции кабеля питания работу следует немедленно прекратить и отключить электроприбор от электросети. Работу разрешается возобновить только после устранения всех неисправностей. 4.3. В случае возникновения короткого замыкания и возгорания электрооборудования блинницы следует немедленно отключить ее от электрической сети, эвакуировать людей из помещения и приступить к ликвидации очага возгорания с помощью огнетушителя. При дальнейшем распространении огня вызвать пожарную службу по телефону 101 и сообщить о случившемся заведующему производством (шеф-повару). 4.4. При получении травмы необходимо экстренно оказать первую помощь пострадавшему, при необходимости, вызвать «скорую медицинскую помощь» или транспортировать пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение. Проинформировать о случившемся непосредственного руководителя. 4.5. В случае поражения электрическим током следует незамедлительно отключить электроблинницу от электрической сети и оказать пострадавшему первую помощь. При отсутствии у пострадавшего дыхания и пульса необходимо сделать ему искусственное дыхание и провести непрямой массаж сердца, вызвать «скорую медицинскую помощь» или организовать его транспортировку в ближайшее медицинское учреждение. Сообщить о случившемся заведующему производством. 5. Требования охраны труда по окончании работы 5.1. Следует выключить электроблинницу, вынуть штепсельную вилку из розетки и дождаться ее полного остывания. 5.2. Тщательно вымыть электроблинницу горячей водой с использованием моющих и чистящих средств. 5.3. Снять с себя спецодежду и вымыть лицо и руки с мылом. 5.4. Отключить вытяжную вентиляцию. 5.5. Сообщить заведующему производством (шеф-повару) пищеблока обо всех неисправностях, замеченных во время работы, и принятых мерах по их устранению. Инструкцию разработал: ______________ /_______________________/ С инструкцией ознакомлен (а) «___»_____202__г. ______________ /_______________________/

  СОГЛАСОВАНО Председатель профкома ___________ /___________________/ протокол № ____ от «__»___ 202__г. СОГЛАСОВАНО Специалист по охране труда ___________ /___________________/ «___»___________202__г. УТВЕРЖДЕНО Руководитель ______________________________ ___________ /__________________/ Приказ № ____ от “___”.___.202__г. Инструкция по охране труда при эксплуатации пищеварочных электрических котлов _________________ 1. Общие требования по охране труда 1.1. Настоящая инструкция составлена на основе Типовых инструкций по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания ТОИ Р-95120-(001-033)-95, с учетом СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», введенных в действие с 01.01.2021 года, ГОСТом Р 12.0.007-2009 “Система стандартов безопасности труда. Система управления охраной труда в организации. Общие требования по разработке, применению”. 1.2. Настоящая инструкция по охране труда разработана с целью предотвращения фактов травмирования и обеспечения безопасной работы сотрудников пищеблока во время эксплуатации пищеварочных электрических котлов. 1.3. К самостоятельной работе по эксплуатации пищеварочных электрических котлов допускаются лица, которые соответствуют требованиям, касающимся прохождения ими предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже одного раза в год), вакцинации и имеют личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, прошедшие вводный и первичный инструктаж по охране труда, ознакомившиеся с настоящей инструкцией по охране труда и должностной инструкцией. 1.4. Не реже одного раза в полугодие работник должен проходить повторный инструктаж по охране труда, не реже одного раза в год – очередную проверку знаний требований охраны труда, санитарно-гигиеническое обучение – в соответствии с законодательством Российской Федерации. 1.5. Работник должен знать, что наиболее опасными производственными факторами, которые могут действовать на него в процессе выполнения работы, являются: температура поверхностей оборудования, превышающая нормы, а также содержимого котла; повышенный показатель напряжения в электрической цепи; слабая освещенность рабочей зоны; физические перегрузки; скользкий пол. Возможные последствия: получение ожогов при соприкосновении с оборудованием, горячей водой и паром; поражение электрическим током; травмирование. 1.6. В соответствии с отраслевыми нормами выдачи средств индивидуальной защиты (санитарно-гигиеническая одежда) работнику выдается: халат или костюм хлопчатобумажный; фартук хлопчатобумажный; шапочка хлопчатобумажная или косынка. 1.7. Работник обязан придерживаться правил пожарной безопасности, не допускать загромождения, захламления помещений и проходов. Знать места нахождения огнетушителя и аптечки первой помощи, уметь оказывать первую медицинскую помощь пострадавшему. 1.8. Работник, использующий пищеварочный котел, должен: сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу организации (заведующему производством (шеф-повару); перед работой мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, убирать волосы под колпак, шапочку (косынку); выполнять работу в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; следовать правилам личной гигиены, после посещения санузла тщательно мыть руки с мылом; не носить ювелирные украшения, часы, коротко подстригать ногти; не принимать пищу на рабочем месте; не употреблять алкогольные, наркотические и токсические средства перед работой и в процессе работы. 1.9. Работник сообщает заведующему производством (шеф-повару) о любой ситуации, несущей угрозу жизни и здоровью людей, о любом несчастном случае, произошедшем на производстве, о внезапном ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о появлении любых признаков острого заболевания. 1.10. За несоблюдение требований данной инструкции работник несет ответственность согласно установленным Правилам внутреннего распорядка, Устава организации, трудовому договору и действующему законодательству Российской Федерации и, если потребуется, проходит внеочередную проверку знаний норм и правил охраны труда. 2. Требования по охране труда перед началом работы 2.1. Перед началом выполнения работы работник должен надеть спецодежду, застегнуть манжеты рукавов, убрать волосы под головной убор. 2.2. Нельзя закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. 2.3. Осмотреть и подготовить рабочее место к работе, убрать все лишние предметы, провести проверку на оснащенность рабочего места требуемым для работы инвентарем, приспособлениями. Проверить оборудование на устойчивость, прочность креплений. 2.4. Провести осмотр: на достаточность освещенности рабочей зоны; на отсутствие свободно свисающих и оголенных концов электрической проводки; на исправность розетки, кабеля (шнура) электрического питания, вилки; на надежность закрытия всех ток несущих и пусковых устройств котла; на наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта); на отсутствие лишних предметов около пищеварочного котла; на исправное состояние инвентаря, приспособлений. 2.5. Проверить исправность и наличие: отражателя на клапане-турбине; наливной воронки с краном; манометра; предохранительного клапана-турбинки; станции управления; сигнальных ламп; диэлектрического резинового ковра в зоне обслуживания пищеварочного электрического котла. 2.6. Перед включением в работу: открыть крышку котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также наличие воды в парогенераторе, открыв пробно-спускной кран; нажатием на рукоятку рычага произвести “подрыв” предохранительного клапана (смещение его относительно седла); после загрузки продуктов и заливки воды в варочный сосуд проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку 2-3 раза вокруг оси; затянуть в два приема накидные рычаги герметизированной крышки котла: сначала до соприкосновения с крышкой, затем до отказа. 2.7. Проверить исправную работу механизма опрокидывания котла поворотом маховика. 2.8. Установить рукоятку предохранительного клапана в положение «стрелка вверх». 2.9. Проверить наличие воды в пароводяной рубашке (парогенераторе), открыв пробно-спускной кран. Если вода отсутствует, долить ее через воронку до появления из крана и закрыть пробно-спускной кран. 2.10. Проверить пол на рабочем месте, чтобы он был чистым и не скользил. 2.11. Если были обнаружены неисправности в оборудовании пищеварочного котла, работник обязан немедленно сообщить заведующему производством (шеф-повару) и к работе не приступать до их устранения. 3. Требования по охране труда при выполнении работы 3.1. После загрузки продуктами пищевого электрического котла крышку необходимо равномерно прижать накидными рычагами и проверить легкость подъема клапана-турбинки, приподняв его за шайбу вверх и опустив. 3.2. Включить котел, повернув ручку переключателя в требуемый режим работы. 3.3. Когда появилась устойчивая струя пара из предохранительного клапана, нужно повернуть его рукоятку в положение «стрелка вниз». 3.4. Запрещается: эксплуатировать котел при давлении пара выше 0,05 МПа (0,5кгс/кв.см); открывать пробно-спускной кран и кран наливной воронки в процессе работы пищеварочного котла; работа котла при поврежденном предохранительном клапане и клапане-турбинке. 3.5. Открывать герметически закрытую крышку не раньше, чем через 5 мин. после прекращения подачи тепла (отключения его от сети) в следующей последовательности: повернуть ручку клапана по часовой стрелке (поднять деревянным стержнем за кольцо клапан – турбинку) и выпустить избыточный пар; ослабить (отвинтить) накладные рычаги: сначала задние, затем средние и передние (завинчивать наоборот: сначала передние, затем средние и задние); при подъеме крышки котла соблюдать осторожность, чтобы не получить ожоги рук и лица паром. Опрокидывание варочного котла производить плавно, без рывков. 3.6. Закрывать крышку котла следует всеми накидными рычагами (при этом необходимо их равномерно прижимать). 3.7. Уровень воды в пароводяной рубашке проверить по контрольному кранику. 3.8. Варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнять так, чтобы уровень жидкости был на 10–15 см ниже верхней кромки. 3.9. Правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром. 3.10. Следить за показаниями манометра, включенного котла, не допускать превышения давления в пароводяной рубашке выше 0,5 кгс/кв. см. 3.11. Не открывать кран уровня воды и не заливать воду в пароводяную рубашку нагретого котла. 3.12. Не допускать работу котла без загрузки. 3.13. При работе с пищеварочным котлом следует: строго соблюдать все требования безопасности, приведенные в инструкции по эксплуатации завода-изготовителя; пользоваться котлом исключительно для работы предусмотренной инструкцией по его использованию; сообщать о предстоящем включении пищеварочного котла работникам, находящимся рядом; включать и выключать котел только сухими руками. 3.14. Запрещается: работа котла впустую, без загрузки; оставлять включенный котел без присмотра. выполнение резких движений рядом с пищеварочным котлом; опираться на пищеварочный электрический котел. 3.15. Следует выполнять только работу, по которой прошли обучение, инструктаж по охране труда и к которой получен допуск. Не поручать свою работу не прошедшим обучение или посторонним лицам. 3.16. Пользоваться только исправным инвентарем, применять его исключительно по назначению. 3.17. Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами. Не нарушать правильную последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала. 3.18. Поддерживать чистоту на рабочем месте. 3.19. Не загораживать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, к пультам управления, рубильникам, а также пути эвакуации. 4. Требования безопасности в аварийных ситуациях 4.1. В случае возникновения аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, технологического и холодильного оборудования, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений, необходимо немедленно оповестить заведующего производством (шеф-повара), при отсутствии – иное должностное лицо. 4.2. В аварийной обстановке: отключить электрооборудование, сообщить об опасности окружающим людям, оповестить заведующего производством (шеф-повара), действовать согласно плану ликвидации аварий. 4.3. Котел должен быть отключен: при внезапном появлении на корпусе котла ощутимого электрического тока; при неисправном манометре, предохранительном клапане, указателе уровня воды и т.д. при повышении нормы давления в паровой рубашке пищеварочного котла. 4.4. При пожаре следует отключить электрический пищеварочный котел, вызвать пожарную часть по телефону 101, эвакуировать людей из помещения и принять все меры по ликвидации пожара с помощью первичных средств пожаротушения. Доложить о случившемся руководителю. 4.5. При поражении электрическим током следует незамедлительно выключить электрооборудование, освободить пострадавшего от действия электрического тока, оказать первую помощь, вызвать «скорую медицинскую помощь» по телефону 103, поставить в известность о случившемся непосредственного руководителя. 4.6. При несчастном случае освободить пострадавшего от воздействия травмирующего фактора, оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103. Доложить заведующему производством (шеф-повару) о происшествии. Если возможно, сохранить обстановку, если это не несет угрозы возникновения аварии или травмирования других людей. 5. Требования охраны труда по окончании работы 5.1. Отключить варочный котел от электросети. 5.2. После окончания работы: для санитарной обработки верхнего переливного крана залить котел водой на 2-3 см выше уровня фильтра, плотно закрыть крышку всеми накидными рычагами, включить котел, подкатить к нему тележку с емкостью и осуществить перелив воды; очистить тщательно клапан-турбинку и пароотводную трубку от остатков пищи; протереть котел с внешней стороны влажной тканью. 5.3. По окончании рабочего дня, привести в порядок рабочее место. Убрать весь инвентарь в специально предусмотренные места хранения. 5.4. Не убирать мусор на полу непосредственно руками, пользоваться для этих целей щетками, совками. 5.5. Вымыть лицо, руки с мылом. 5.6. Снять спецодежду, осмотреть и привести ее в порядок, убрать в предназначенное для хранения место. 5.7. Сообщить заведующему производством (шеф-повару) пищеблока обо всех неисправностях, замеченных во время работы, и принятых мерах по их устранению. Инструкцию разработал: _____________ /_______________________/ С инструкцией ознакомлен (а) «___»_____202__г. _____________ /_______________________/